Orecchiette alle Cime di Rapa

Le orecchiette alle cime di rapa sono il tipico Primo Piatto Pugliese, delle piccole ‘recchiett dalla consistenza Ruvida e Callosa che accolgono le cime di rapa, leggermente amare, insaporite con olio, aglio, peperoncino e acciughe… un vero capolavoro gastronomico!

La ricetta originale pugliese è davvero Semplice ma bisogna conoscere qualche piccolo Trucchetto per cucinare alla perfezione le orecchiette con le cime di rapa.

Le Cime di Rapa, Freschissime e Croccanti, vanno sbollentate qualche minuto insieme alle orecchiette e poi ripassate in padella in un sapido soffritto a base di Aglio, Peperoncino e Acciughe (si può fare anche senza acciughe). La buona riuscita di questo piatto si gioca tutto nei Tempi di Cottura delle cime di rapa e nella Sapidità del soffritto! 

Pulite le cime di rapa eliminando le foglie gialle e le parti dure delle foglie. Tenete soltanto le cimette e le foglie verdi. Lavate le cime di rapa in acqua fredda e tenetele da parte.

In una padella dal fondo largo versate un giro generoso d’olio d’oliva. Aggiungete gli spicchi d’aglio privati dell’anima e tritati finemente. Se preferite potete usare lo schiaccia aglio, il risultato è perfetto. Aggiungete il peperoncino e lasciate soffriggere a fiamma bassissima per qualche minuto. Fate attenzione a non bruciare l’aglio! 

Togliete la padella dal fuoco e sciogliete i filetti di acciuga nel soffritto. Tenete da parte.

Cuocete le orecchiette e quando mancheranno 3 minuti alla fine della cottura aggiungete le cime di rapa. Usando le  Orecchiette Senatore Cappelli il tempo di cottura era di 15 minuti.

Scolate le orecchiette e trasferitele nella padella con il soffritto. Mescolate con il cucchiaio per farle insaporire ma cercate di non rompere troppo le cime di rapa. Non devono diventare una crema anzi, devono restate a foglia. La fiamma deve essere vivace per asciugare l’acqua in eccesso. Non appena l’acqua sul fondo si sarà asciugata le orecchiette saranno pronte.

Servite le orecchiette alle cime di rape calde… e senza formaggio, come tradizione pugliese impone!